TRADITION

Surface : 4 hectares

Situation : Sud Est Appellation

Sol :
– Grenache : Lieu dit  Pied Redon, présence de Galets roulés en surface, argile rouge, sableuse en sous sol
– Syrah : Lieu dit Croix de Bois, argile rouge et galets roulés

Assemblage : Grenache (80 ans) 80 % – Syrah (15 ans) 15 % – Mourvèdre Cinsault 5 %

Rendements : 32 hectolitres/ha

Vendange : manuelle avec tri rigoureux à la parcelle

Vinification : 3 semaines en cuve béton, température régulée.
Eraflage seulement sur Syrah, remontages, délestages, pigeages sur Syrah

Elevage : 12 mois
2/3 Barriques, pas de bois neuf
1/3 Cuve

Mise : Avril 2017

Dégustation : Millésime floral et élégant, ce vin profond se déguste dès aujourd’hui. Exaltant le fruit bien mur et le mentholé, il reste bien charpenté.
91 PARKER

CUVEE PHILOSOPHALE

Par la volonté de fêter la 40éme année de vinification de Daniel, est née la cuvée Philosophale. Produite en quantité très limitée, cette cuvée représente le but ultime de la secte des Illuminés de Château Mont Thabor.

Surface : 4 hectares

Situation : Sud Est Appellation

Sol :
– Grenache : Lieu dit  Pied Redon, présence de Galets roulés en surface, argile rouge, sableuse en sous sol
– Syrah : Lieu dit Croix de Bois, argile rouge et galets roulés

Assemblage : Grenache (80 ans) 75 % – Syrah (15 ans) 25 %

Rendements : 29 hectolitres/ha

Vendange : manuelle avec tri rigoureux à la parcelle

Vinification : 3 semaines en cuve béton, température régulée.
Eraflage seulement sur Syrah, remontages, délestages, pigeages sur Syrah

Elevage : 12 mois sélection des meilleures barriques de vieilles vignes
puis assemblage et élevage 12 mois de plus en demi-muit.

Nombre de bouteilles limité: 1200