TRADITION
Surface : 4 hectares
Situation : Sud Est Appellation
Sol :
– Grenache : Lieu dit Pied Redon, présence de Galets roulés en surface, argile rouge, sableuse en sous sol
– Syrah : Lieu dit Croix de Bois, argile rouge et galets roulés
Assemblage : Grenache (80 ans) 80 % – Syrah (15 ans) 15 % – Mourvèdre Cinsault 5 %
Rendements : 32 hectolitres/ha
Vendange : manuelle avec tri rigoureux à la parcelle
Vinification : 3 semaines en cuve béton, température régulée.
Eraflage seulement sur Syrah, remontages, délestages, pigeages sur Syrah
Elevage : 12 mois
2/3 Barriques, pas de bois neuf
1/3 Cuve
Mise : Avril 2017
Dégustation : Millésime floral et élégant, ce vin profond se déguste dès aujourd’hui. Exaltant le fruit bien mur et le mentholé, il reste bien charpenté.
91 PARKER
CUVEE PHILOSOPHALE
Par la volonté de fêter la 40éme année de vinification de Daniel, est née la cuvée Philosophale. Produite en quantité très limitée, cette cuvée représente le but ultime de la secte des Illuminés de Château Mont Thabor.
Surface : 4 hectares
Situation : Sud Est Appellation
Sol :
– Grenache : Lieu dit Pied Redon, présence de Galets roulés en surface, argile rouge, sableuse en sous sol
– Syrah : Lieu dit Croix de Bois, argile rouge et galets roulés
Assemblage : Grenache (80 ans) 75 % – Syrah (15 ans) 25 %
Rendements : 29 hectolitres/ha
Vendange : manuelle avec tri rigoureux à la parcelle
Vinification : 3 semaines en cuve béton, température régulée.
Eraflage seulement sur Syrah, remontages, délestages, pigeages sur Syrah
Elevage : 12 mois sélection des meilleures barriques de vieilles vignes
puis assemblage et élevage 12 mois de plus en demi-muit.
Nombre de bouteilles limité: 1200
